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          萬物可夜宵 世界杯“吃”起來

          來源:廣州日報   發布時間:2022-12-02 09:19:41

            文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩卡塔爾世界杯正如火如荼地進行中,本屆世界杯的賽事主要集中在國內晚間6時至次日凌晨,夜間時段預計將成為球迷們的消費高峰。啤酒、火鍋、烤肉、沙拉……萬物皆可做夜宵,廣州球迷在家中打造了“深夜食堂”,為盛事助興。

            手作漢堡

            風味多到一周不重復

            烤肋排、烤澳大利亞牛肉、炭烤海鮮、漢堡、薯條……這些香口的深夜美味,是深夜看球喝飲料啤酒的最佳搭檔。手工制作的地道美式漢堡,那現煎現烤的牛肉蘊藏的豐富汁液,試過一次,恐怕就被深深迷住。番禺四海城的63 Steak & Burger的漢堡,就成功圈粉無數。

            他家的漢堡在每一個細節上都做到極致,漢堡的包選用健康指數更高的雜糧面包。廚師長Wayne介紹說,就連漢堡坯都是自家制作而成。漢堡中所用的牛肉餅,是用澳大利亞進口牛肉的上柳部位加入30%的澳大利亞和牛肥油打成,并以炭火烤制而成。在風味與口感的追求上盡善盡美,比如炭烤時特別采用烏岡櫟木備長炭,無煙且高溫,烤制肉質時滴下的油脂于炭火上,不會破壞食物的風味,而以備長炭火發放的遠紅外線,讓食物表面快熟,將自然風味鎖于其中。炭烤過的牛肉,表層帶有焦脆,咬開來,肉嫩而帶汁,咀嚼更是滋味無窮。內夾烹制過的焦糖味洋蔥,去除了洋蔥帶來的辛辣口感,入口微甜,與肉味澎湃的漢堡肉相得益彰。漢堡配上味道清爽酸甜的俄羅斯酸青瓜,相得益彰。

            漢堡品種之多,口味之豐盛,一周吃都可以不重復。墨西哥風味牛肉堡、泰式炸老虎蝦堡、和牛黑松露芝士堡、鵝肝牛肉漢堡……鵝肝牛肉漢堡在經典漢堡的基礎上變化而來,加上煎過的法國鵝肝,豐腴程度瞬間升高。鵝肝絲毫不見腥味,廚師在烹制鵝肝過程中噴上少許白酒,熱度和酒精帶走腥味,留下鵝肝的油脂香。墨西哥風味、泰式風味等不同味道,來自醬汁的加持。泰式炸老虎蝦堡的蝦餅是廚師們用蝦肉打成,他們特別加入蝦粒,以增加口感,醬汁則是自調的泰國醬汁。若是希望吃一個素漢堡,也能得到滿足。新鮮的牛油果、炸豆腐、炸薯餅穿插其中,讓這款素漢堡既香口又有均衡的營養。

            不少球友的能量夜宵不止漢堡,往往還要配上炭烤美味:日式風味M9和牛橫膈膜、地中海風味炭烤大魷魚配刁草橄欖油汁、烤澳大利亞牛肉芝麻菜沙拉……據Wayne介紹,M9和牛橫膈膜這個部位口感富有嚼勁,他們用日式風味的醬汁浸潤牛肉半小時左右,再加以烤制。而海鮮類燒烤,則以展現原味為主,配搭刁草橄欖油汁。

            新奇火鍋 帶旺暖身夜宵

            近日廣州氣溫持續走低,尤其入夜以后,更是涼意鉆衣?;疱伋蔀橛^球賽夜宵的熱門選擇之一。

            鍋底是火鍋的“靈魂”,新奇的火鍋湯底讓人新鮮感倍增,海底撈今冬剛剛“浦頭”的“泡菜鴨鍋底”讓不少球友好奇滿滿。據介紹,這款湯底靈感來源于“泡菜雞”,是一款流行于四川東部、重慶的特色美食,具有濃郁的川渝風味和強烈的品牌烙印。海底撈的產品研發人員將這款四川地道民間菜加以改造,端上餐桌。

            泡菜鴨鍋底的制作可費勁了,需要將發酵180天以上的泡菜用油反復煸炒,讓泡菜酸和油脂香融合,形成獨特的“酸香味”,與肉類在久煮之后更能激發香氣。以鴨肉替換雞肉,更適合冬天食用,而脆嫩爽口的冬筍,能很好地調和鍋底的油膩感。有料鍋底性價比高、滿足感強,近年來深受消費者青睞。這泡菜鴨鍋,搭配了豐富的鴨肉和冬筍,而羊排、魚片等新品,也與鍋底味型十分搭調。套餐菜品搭配豐富多樣,有火鍋牛排、肥牛、蝦滑、午餐肉等葷菜,海帶苗、娃娃菜、玉米等素菜,葷素兼備。同時配有生面條、水晶粉絲等主食類菜品及零食、水果、涼菜、飲料,讓球友邊追球賽邊快樂打邊爐。

            川式小食 為盛事加分

            世界杯的觀賽夜宵盛宴里,如何能少得了辣的一席?為支持的球隊吶喊助威,心頭那似火的熱情,與川味美味的辣最是合拍。近日,廣州知名餐廳蘭亭永特別設計了看球最搭的川味酒肴小食系列,無論伴啤酒、葡萄酒、清酒、威士忌還是伴茶,皆經得起考驗。

            最值得一提的是“跳水泡椒鳳爪”,由蘭桂均師傅原創的泡椒鳳爪,加入芥菜、胡蘿卜、萵筍等配菜,酸辣脆爽,開胃解膩。蘭桂均師傅被業界稱為“泡椒鳳爪之父”,1998年,正是經過他的探索,才有今日大家熟知的“泡椒鳳爪”。廣東的虎皮鳳爪、山東的老陳醋、日本的白醋、四川的老壇泡椒,四者看似風馬牛不相及的食材,融會貫通在一起而成就。后來,泡椒鳳爪因口感清爽、酸辣可口在川渝兩地流傳開來。

            除了鳳爪,另外五道川味小食,以小見大體現川菜味型變化。冷吃麻辣牛肉,是選用牛腱肉切條與佐料一起炒制入味,牛肉筋道有嚼勁,裹著芝麻與姜絲,香辣可口,絲絲入扣;酥香辣子雞肉,雞腿肉切塊后與辣椒和花椒一起翻炒提味,炒出一顆顆金黃色澤的雞塊,肉質緊實酥化,辣香漫溢;翻沙醬酥腰果,用白糖炒腰果至糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀,輕薄的糖衣包裹碩大飽滿的腰果,口感酥脆香甜,風味獨特;川式鹵水蓮藕,蓮藕放入川式鹵水料中鹵至軟熟入味,鹵味的氣息在藕孔中流淌,咸香鮮辣的口感回味十足;蛋酥怪味花生,粒粒豐滿的花生裹上蛋液,麻、辣、甜、咸、鮮、酥脆融為一體,酥皮的香氣在口腔中釋放,余味悠長。

            養生觀球 滋補食品有升級

            記者獲悉,由于今年多數球賽安排在深夜,盒馬“熬夜滋補”類的商品有比較明顯的增長。世界杯開幕當天,盒補補旗下與“熬夜”相關的商品銷售均有不同程度的增長。其中,西洋參11月20日當天環比上月銷售增長167%;鮮參蜜片環比上月增長242%;枸杞蜂蜜環比上月增長44%。另外,決明子菊花茶、玉米須茶出現賣斷貨情況。值得注意的是,“養顏滋補”類的商品則迎來“爆發式”增長。阿膠糕、即食花膠在世界杯開幕當日的銷售比上月同期增幅分別高達206%、420%。

            叮咚買菜方面也表示,近期特別推出黑芝麻和銀耳雪梨口味的定制精釀鮮米露,精選東北五常大米、江西黑芝麻以及有機銀耳等原材料,入口米香四溢,給球迷們帶來不一樣的觀球體驗。

          責任編輯:邢敏

          在浴室里嗯啊好深哦

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