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          憑借平價化、小而精 “過氣”自助餐正悄悄“翻紅”

          來源:北京青年報   發布時間:2022-11-22 10:12:48

            平價、小而精 自助餐“翻紅”

            看似“過氣”的自助餐正在憑借平價化、“小而精”悄悄“翻紅”。小火鍋自助餐廳正在全國爆發式增長,涮烤一體鍋讓食客一餐兩吃,大快朵頤;星級酒店的海鮮自助也轉型走“團購”,吸引不少非住店客人到場嘗試。

            主題自助2022年迎來擴張

            自助餐曾經可謂風光一時,巔峰時期,憑借“高端”標簽成為主流餐飲,然而如今進入精致餐飲的時代,自助餐失去了以往的活力,給人一種“過氣”的感覺,美團數據顯示,目前全國自助餐存量品牌門店約有5.7萬家,增速趨緩。自助餐線上訂單量居品類前五,但增速滯后。

            不過,這樣的市場中,還是有平價自助及主題自助突出重圍,逆勢增長。數據顯示,最火的自助餐種類中,綜合自助居首。自助披薩“逆勢”翻紅,火鍋主題迎爆發。早前,崇尚場景化、個性化、聚焦細分群體的自助披薩曾風靡一時,如今,聚焦單品、主打爆款的性價比之選,正在重拾“吃貨”們的熱情。

            值得關注的是,2022年門店增長的自助餐廳多為主題自助,例如川式烤肉、牛排海鮮等,并且,“平價”是它們的共同特征。

            從地域來看,四川、廣東兩省的門店數量排名位于前列,湖南、江西、福建最有“潛力”,門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助,訂單量位居前二,這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場,多品牌連續開出門店。

            細分到城市,成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多,門店數遙遙領先。此外,主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡,建立品牌高地,然后尋機向周邊低線城市擴張。

            你愿意花多少錢吃一頓自助餐?數據顯示,不同于一線城市,低線城市在消費時更追求性價比,頂級食材并不是他們的追求,“以合適的價格吃到品質不錯的三文魚和牛排”這一需求,讓平價自助餐品牌找到了快速突破點。

            小而精、平價化是“出圈”密碼

            迎來“爆發期”的火鍋自助有了新特點:主打小而精。門店數排進TOP10的品牌中,小火鍋模式占據較多身位。近幾年,諸多餐飲大牌,如海底撈、老鄉雞、和府撈面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“強勢”加入這一細分市場。

            燒烤自助憑借儀式感和場景化消費在諸多自助餐中突出重圍。并且,很多品牌將燒烤與火鍋進行捆綁,推出涮烤一體鍋,即將所有食材都準備好,顧客擁有高度自主權,后廚前置化,僅保留部分特殊食材的預置加熱,在進一步提高出餐效率的同時保證食材口感。

            此外,值得關注的是海鮮自助正在崛起。除了傳統類型外,伴隨西餐興起的酒店式自助集體“出圈”,不少星級酒店也放下“身段”,積極推出海鮮自助團購,吸引不少非住店客人也愿意到場嘗試。

            點單式的日式自助類型如今更加多樣。在傳統“烤肉放題”的基礎上,和牛自助、燒鳥自助、壽喜燒自助、關東煮自助、壽司自助等細分品類更精準地滿足食客需求。

            自助未來趨勢:平價服務優

            綜合數據分析,未來,價位在單人100元至150元之間的自助餐將更有市場。當然。性價比不意味著降價或者著力低價產品,而是應該升級產品,讓食客覺得物有所值才是“王道”。

            同時,在服務方面,不必拘泥于原有的模式。如今,大量日式燒肉、海鮮自助餐廳都提供點單式的套餐單品,把菜品搭配好,按照一定的量先上一部分,然后再進行點單,治好了不少食客的“選擇困難癥”。這樣也避免了自取的浪費,便于提供一對一的服務。

            文/本報記者 陳斯

          責任編輯:邢敏

          在浴室里嗯啊好深哦

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